Flæskesteg på grill med sprød svær

De fleste af os elsker flæskesteg, så her er mine top tips til at lave sådan en i en Forno.

Det vigtigste er at sværene på stegen er tørre. Har du købt din steg i en vacuum pose, så tage den ud af posen dagen før og lad den stå udækket i køleskabet natten over. På den måde reducerer du muligheden for at sværene bliver bløde.

Fyr op i Forno’en en time før du vil sætte stegen ind, så ovnen er knaldvarm. Ovnen er varmest oppe under ”taget”. Så det er en god ide at sætte dit fad på en indsats, så som en Tuscan Grill. På den måde får du stegen løftet lidt op, og få sværene i gang.

Man kan lave flæskesteg på mange måder, alt efter hvad man er i humør til. Men, hvis man skal lave en helt almindelig flæskesteg, hvor du virkelig får smagen frem, gør jeg følgende.

Jeg køber den bedste kvalitets flæskesteg jeg kan finde. Det kan virkelig godt betale sig at ofre lidt ekstra, da du får meget mere smag og saft. Krydr kødet en time før du sætter stegen i ovnen, så smagen trænger ind i kødet.

Vent med, at krydr sværene til du skal sætte stegen i ovnen, da salt trækker væde ud af sværene.

Jeg lægger stegen på en bund af gulerødder, løg og hvidløg. Jeg tilsætter også nogle friske urter, så som; rosmarin, salvie og timian. Dette gør to ting; Stegen får ikke direkte varme i bunden og dermed tørrer ud, og det giver også smag til den skysauce der samler sig i bunden af fadet. Du kan de-glacere fadet med lidt hvidvin og skumme fedtet. Denne sauce vil være vildt lækker i sig selv, specielt om sommeren. Ellers kan du bruge den som base til ”rigtig” sauce.

Vend stegen med jævne mellemrum, så den ikke brænder på og lad den stege til du har en kernetemperatur på
62-64 grader. Dæk steg til med stanniol og lad den hvile
i 10-15 minutter, inden du skærer den.