Klip skjoldet af halen på jomfruhummeren og fjern tarmen med en pincet. Drys kødet let med salt og sukker, og lad det trække i 20-30 min.
Imens varmes fornoen eller grillen godt op.
Skræl og skær mangoen i små tern. Skær også tomater i små tern og hak forårsløg, chili og hvidløg fint. Vend mango, tomat og det finthakkede sammen med lidt olivenolie og evt. lidt honning + saft fra citrus frugt. Smag til med salt og peber.
Læg jomfruhummerne på grillindsatsen og stil dem ind over gløderne i fornoen i 5 min, eller til hummerkødet føles let fast. Lækre og sprøde hummere på 3-5 minutter
